根據我國衛福部統計，細菌性食物中毒占了全國每年食物中毒的最大宗。雖然肉眼看不見，但只要500個細菌就有機會引發食物中毒，讓人上吐下瀉。
關崎教授就表示，細菌性食物中毒的前三名分別是：曲狀桿菌、金黃色葡萄球菌及產氣莢膜梭菌。其中前兩種細菌會在有氧及有糖分的狀況下快速增殖，而飯後泡水的碗盤也是讓這些壞菌快速增生的一大培養皿。
關崎教授指出，一般飯後餐具中約含有60~80個細菌，而若是泡水放置超過10小時，水中的細菌量會增值為2900萬個，增加超過48萬倍，其中多數是會讓人產生食物中毒的細菌。這些菌就算靠清潔劑以及烘碗乾燥也很難死絕，非常容易在下一餐進食時引起食物中毒。
最後東京大學食安研究團隊也呼籲，因為這些細菌最快的繁殖速度約為十分鐘分裂一次，所以民眾若要將碗盤泡過水再清理，應該在一個小時內將其清洗乾淨。
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