不宜一次食用過多
生薑中含有味道辛辣的刺激成分─薑辣素，如果一次食用過多的生薑，薑辣素會在經腎臟排泄的過程中刺激腎臟，使人產生口乾、喉嚨痛、便秘等症狀。此外，生薑中還含有一種成分，叫做黃樟素，有一定的毒性，食用超過會致癌。在平時烹飪過程中，一定要適度使用生薑，切忌無限制使用。如果已經食用了大量生薑，可以吃些水果和蔬菜，能有效抑制黃樟素與氧化劑結合，進而降低黃樟素的致癌效應。
切忌食用爛薑
很多人都認為「爛薑不爛味」，即使生薑有些爛了，也會把其削掉，繼續使用，其實這是一種非常危險的做法，長期食用可能致癌。腐爛的生薑會產生毒素，即使切除，仍然會有致癌的可能，嚴重時甚至會導致機體罹患食道癌和肝癌。
陰虛體質者忌吃薑
很多人知道上火時不能吃生薑，但很多陰虛體質的人卻不知道自己不宜吃生薑，食用後會加劇各種陰虛症狀。陰虛體質即燥熱體質會有手腳易發熱、出汗，經常口乾、口渴、皮膚乾，容易煩躁發怒，睡眠不佳。此外，患有肺炎、肺囊腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是在秋季等氣候較乾燥時。
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