很多人不捨得扔炸過東西的油，反復用來炸物或炒菜，這種做法其實是得不償失，因為持續使用這種油，致癌物會急劇增加；也有人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接炒下一道，然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
廚房是家庭中空氣污染最嚴重的區域，其污染另一來源是從煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體。有調查顯示，在非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時眼和咽喉經常有煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25%的家庭廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。
有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織，很容易致肺癌高發。一項研究表明，烹調中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3.2～12.2倍。做一頓飯相當於吸兩包煙。 （編輯推薦：我們與肺癌的距離：咳嗽、容易喘…這些症狀都是警訊！）
一項流行病調查還發現，家庭主婦肺癌發病率比餐飲業廚師還高，可能原因是，大的中央廚房或餐廳廚房都很注重通風，而很多家庭則往往依賴抽油煙機，接觸油煙濃度比廚師高。
該如何降低導致肺癌的風險呢？請看下一頁
