日本的料理營養研究家佐藤秀美提出不吃早餐的風險：如果早上一直持續不吃早餐的空腹狀態，下一餐會吸收更多熱量，變成容易囤積脂肪的體質，也會造成午餐、晚餐的血糖值過高，長期可能會增加罹患糖尿病的風險。
另外，早晨的空腹狀態也會使血壓不斷升高，提高腦出血的機率；睡眠時人體體溫會下降，不吃早餐造成體溫長期偏低，也會提高致癌的風險。
早餐食材推薦──菇類
吃早餐可以刺激消化器官，活化腸胃機能，解除剛醒來的低血糖狀態，也可以提升體溫，提高基礎代謝，藉由早餐的攝取，大腦細胞會利用葡萄糖轉換成能量，活化腦部及身體的運作。
日本管理營養士柴田真希，則推薦把菇類作為早餐的食材。菇類是低卡路里、低脂肪的食材，含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，促進腸胃蠕動，具有幫助減重的效果；它還富含多種維生素與礦物質，菇類裡頭富含的維生素B群，除了可以滋潤皮膚，減少肌膚問題，還可以提高新陳代謝，幫助燃燒脂肪。
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