日本食品研究所所長‧平柳要表示，生薑中的辣味成分叫做薑醇，薑醇有阻止脂肪累積並抑制飯後血糖值上升的效果。其在加熱之後會轉換成為生薑酚，有促使體溫上升並增加代謝的功效，兩種成分一起作用都能燃燒皮下脂肪並避免其堆積。
而另一方面，醋所含有的醋酸也一樣可以抑制肝臟合成三酸甘油脂，此外還能燃燒內臟脂肪。日本曾有研究發現，一天攝取15ml的醋就能讓內臟脂肪面積減少。因此當一天一大匙的醋漬生薑，大約可以提高人體三個小時的代謝能力。
《醋漬生薑片》
作法：
1. 將生薑洗乾淨，不去皮切成薄片。
2. 以密封盒或密封杯裝薑片，慢慢倒入醋，直至淹過薑片。
3. 密封後醃漬一晚即可食用。放置兩到三天可以消除薑片的辣味，請在兩周內食用完畢。
除了直接食用之外，醋薑片也可以加入日常的飲食中，做成薑茶、味噌湯等美食，更方便攝取醋薑的健康效果。
蜂蜜薑茶：將薑片跟醋與熱水混和後，加入蜂蜜即可。（熱水也可以以紅茶取代）
味噌薑湯：在味噌湯裡加入薑片即可。
醋薑牛奶：在牛奶裡加入薑片即可。
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