人體內的潛在酵素量，會隨著生活習慣與年齡變化而慢慢減少。如果放任酵素減少，人就會生病。
該怎麼避免酵素減少呢？重點就是攝取食物中的酵素，盡量保持體內酵素充足。
「人體攝取了外來酵素，那體內酵素不就沒用了？」由於攝取外來激素會破壞內分泌，想必有人擔心酵素是不是也一樣，不過攝取外界酵素對身體來說可是多多益善。
酵素有許多種類
酵素 |
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| 人體內的酵素 | 從外界攝取的酵素 | ||
| 潛在酵素（體內酵素） | 體外酵素 | ||
| 代謝酵素 維持生命活動 |
消化酵素 消化食物 |
食物酵素 消化食物 |
腸內細菌酵素 進行發酵 |
水果、魚肉，幾乎所有食物都含有食物酵素，但只要加熱到攝氏四十八度以上就會被破壞，所以必須以「生」的食物來攝取酵素。人體內原有的潛在酵素（消化酵素與代謝酵素）稱為「體內酵素」，從外界攝取而來的稱為「體外酵素」。
體外酵素包括食物酵素，還有腸內細菌酵素。腸道中的好菌（如乳酸菌和比菲德氏菌）會以我們吃下去的部分食物來生產各種有益健康的產物。這是因為腸內好菌有酵素，而且好菌生產酵素的能力是人類的一百五十倍以上。
如果要避免身體缺乏潛在酵素，除了注意生活習慣之外，還要從外界攝取鮮活的酵素，提升免疫力與自然治癒力，自然能夠常保健康。
蘋果泥治感冒，也是酵素的功勞
生菜與水果不僅含有豐富酵素，還有維生素、礦物質和植物化學物質。切大塊吃很不錯，但「削成泥」更能發揮功效。
日本人流傳「感冒要吃蘋果泥」「胃不舒服要吃白蘿蔔泥」「咳嗽要吃蓮藕泥」，可見日本人喜歡用蔬果泥來保養身體。原本這只是老祖宗的養生智慧，但最近研究顯示蔬果泥可以活化酵素，讓功能強化兩到三倍。
適合以泥狀食用的蔬果包括白蘿蔔、蕪菁、薑、胡蘿蔔、小黃瓜、蓮藕、山藥、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、高麗菜等等。
白蘿蔔、蕪菁、薑、胡蘿蔔磨成泥之後，不僅可以強化酵素功能，還可以強化抗氧化物功能。
目前日本流行蔬果昔健康法，這也可以攝取大量的蔬菜水果。每種蔬菜水果含有不同的酵素，因此我建議用兩、三種蔬果製作蔬果昔，可以攝取更多的酵素。
本文摘自《早上斷食，九成的毛病都會消失！》／鶴見隆史（日本酵素名醫）／時報文化
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