如果想要有效提升免疫力的話，食用蔬菜時，建議採用燉煮、乾煎、清蒸等方式「加熱烹調」。
因為植物細胞的最外側被一道堅固的牆壁包覆著，我們稱之為「細胞壁」，植化素等對人體有用的營養素貯存在細胞壁的內側，因此為了要有效吸收植化素，必須先破壞外側的細胞壁，然而光是用菜刀切碎，或利用攪拌器攪碎，根本無法破壞這道細胞壁，因此必須在烹調階段，事先破壞蔬菜的細胞膜破壞，有效攝取植化素。建議有效的方式就是「加熱」。細胞壁在經過加熱後變性，會變得脆弱而且容易破壞。例如蔬菜煮熟，破壞細胞壁之後，植化素會溶入湯汁裡面，由於大部份的植化素可以耐熱，因此經過加熱烹調，也不會遭到破壞。
但是如果是高溫加熱的話，會造成植化素和維他命的大量流失，因此建議汆燙、燉煮等低溫烹調方式，取代熱炒、油炸等高溫烹調方式。
不怕營養流失、增加修收率的烹調法，請看下一頁！
