只要花不到5分鐘，就可以DIY一罐「天然味精」，既能提出食材鮮味、又自然散發出香菇、柴魚的獨特風味，令你食慾大增！
◎傳承人文薈萃的千年智慧
中式醬料：香菇粉
將味道溫和的香菇和帶有天然鹹鮮味的海帶芽磨成細粉，烹調時，不論煮湯、炒菜，或作為醃料與調味粉，不需另外添加味精及雞粉，就能以最健康的方式輕鬆為料理提味！
份量：2～4人份
材料：乾香菇8朵、海帶芽1大匙、冰糖1小匙
料理時間：5分鐘
事前準備：不沾鍋、手持調理棒
步驟1：以不沾鍋乾煸乾香菇及海帶芽，直至略為帶出香氣後待涼備用。
步驟2：將所有材料放入調理棒容器，磨成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒
製作完成的香菇粉可裝於罐中密封，平時應保持乾燥。在步驟1中，乾煸乾香菇及海帶芽除了可增加香氣外，還能去除多餘水分，以增加保存時間。
◎品嚐獨門經典的東洋滋味
日韓醬料：柴魚粉
我堅決不吃化學調味劑，所以喜歡自己製作柴魚粉。利用柴魚片的鮮味細磨成粉，不論炒菜、煮湯都適用，取代味精和高湯塊，你也可以孕育出天然安心的百變調味粉。
份量：2～4人份
材料：柴魚片50g、鹽1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片
料理時間：3分鐘
使用器具：手持調理棒
步驟1：將柴魚片、鹽、二砂糖、甘草放入手持調理棒容器中。
步驟2：將所有材料以手持調理棒打成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒
在這道柴魚粉中，我們在食材中加入甘草，甘草又名烏拉爾甘草，屬多年生草本植物，一般中藥行都能買得到。在料理中加入甘草，可以平衡鹹甜味、增加香氣。
本文摘自《我的第一本醬料地圖》／李建軒（餐飲科教師）／捷徑文化
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