日劇《深夜食堂》療癒人心的料理與情節深受大家歡迎，片頭曲畫面裡老闆烹煮拿手菜「豚汁」（豬肉片湯）的畫面總是令人流口水。其實這道湯品也是經典和風料理，加入了胡蘿蔔、蔥、牛蒡等大量蔬菜與味噌，餓了的時候熱熱喝一碗，既暖身又養生。
豬肉片湯
可滿滿品嚐到豬肉和根菜類的美味！
用油好好的把料炒過，食材的美味、甜味就會被引出來。
聰美老師的一個重點建議！
料放很多會讓人有滷菜的感覺，就會變得很美味。因為也不會失敗，所以就大膽的放很多下去吧。味噌在起鍋前加，是讓香味散發出來的美味重點。
◎材料和備料（2 人份）
沙拉油⋯½ 大匙
酒⋯1 大匙
高湯（柴魚昆布高湯）⋯2 杯
蔥（切珠）⋯適宜
蘿蔔⋯100g切成 0.5 公分厚的扇形。
胡蘿蔔⋯50g切成 0.5 公分厚的半月形。
牛蒡⋯50g刮皮，斜切成 0.5 公分厚。
蒟蒻⋯50g切成 0.5 公分厚的一口大小，先汆燙。
長蔥⋯½ 根切成約 0.5 公分厚的珠狀。
豬五花薄切肉片⋯100g切成 2 公分寬。
●調理時間20分鐘
●307kcal
醣類 9.5g
＋蛋白質 10.9g
＋脂肪 21.7g
＋鹽分 2.0g
◎作法
○炒料○
1.炒豬肉
鍋裡倒入沙拉油用中火加熱，放入豬肉，一邊把豬肉撥開散佈到整個鍋裡，一邊炒。炒到油脂溶出，煎到表面酥脆為標準。
祕訣★01：中火，大約是這個程度！
2.加入蔬菜
豬肉出油，表面酥脆之後，加入蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡。
3.炒到通透
炒到蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡的表面變通透。
祕訣★02：大約是這個程度！
4.加入蒟蒻
蔬菜炒到通透後，加蒟蒻下去炒。
○先加酒再加高湯○
祕訣★03：
5.先加酒
等油滲入食材中，把酒淋上去，煮滾，讓酒裹到全部食材上。
6.再倒入高湯
把高湯倒進去，中火煮滾。
○溶入味噌○
7.撈掉浮渣
煮滾後，稍微把火關小一點，撈掉浮渣。再煮 7∼8 分鐘，煮到蔬菜變軟。
祕訣★04：中小火7∼8分鐘
8.加入長蔥
加入長蔥後，稍微再煮一下。
就是這個時機！
9.加入味噌
用高湯湯汁把味噌化開後倒入，再煮一下。裝到容器中，撒上蔥即完成。
來學會做料很多的「豬肉片湯」吧。請記住料的炒法、加熱的方式等。
祕訣★01：豬肉要炒到油脂溶出表面煎得酥脆為止
一開始是要好好的炒豬肉。炒到油脂出來，表面煎得酥脆，就能引出美味。這個溶出的油脂，是美味的源頭。然後再加入蔬菜好好的炒。
讓油脂溶出，美味UP！
祕訣★02：蔬菜炒到通透的話，就能增加甜味
加進蔬菜後，要好好的把蔬菜炒到通透狀。這樣一來，蔬菜的甜味或美味就會被引出來。
祕訣★03：讓酒遍佈到食材上，再加入高湯，就能提高美味
酒先加，就能消除食材的腥味，也能讓材料變軟。稍微攪拌一下，讓酒裹到全部食材之後，再加入高湯是美味的祕訣。
祕訣★04：仔細撈掉浮渣，料煮熟後，加入味噌
煮或燙肉和牛蒡等根菜類的時候，因為很容易出現浮渣，所以要仔細的撈掉。料煮熟變軟後，最後再溶入味噌，讓味噌的香味散發出來。
味噌要最後加，讓香味散發出來！
本文摘自《料理の基礎【全圖解】》／檢見崎聰美（管理營養師）／台灣廣廈
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