紅藜含有許多重要的營養素，除了50%的澱粉，更含有大約14%優質蛋白質，以及多種人體無法自行合成的必需胺基酸，還有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸，與鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，都比其他常見的穀類含量高。它具有三種特性：全穀、無麩質、鹼性，可以避免過敏，又能平衡食肉的酸性體質，很適合老人孕婦小孩及素食者食用，但因為鉀含量極高，腎臟功能不佳的人要少吃。
沒有脫殼的紅藜含有皂素，吃起來有苦味，因此原住民通常將它清洗脫殼再和米一起烹煮，它的顆粒比芝麻細小，可以用細篩網清洗，吃起來口感軟嫩、有淡淡的玉米鬚香。如果想吃到完整的營養素，最適合將它磨成粉加入食品中，製成飯糰、餅乾、麻糬、鬆餅及米香等，世界麵包大師吳寶春更將它加入麵包材料，讓更多人品嘗它的美味；甚至還有人開發製作保健食品與保養品，讓紅藜不但紅得搶手，更是紅得發紫呢！
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行政院農業委員會、 農委會農業兒童網
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