紅藜含有許多重要的營養素,除了50%的澱粉,更含有大約14%優質蛋白質,以及多種人體無法自行合成的必需胺基酸,還有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸,與鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,都比其他常見的穀類含量高。它具有三種特性:全穀、無麩質、鹼性,可以避免過敏,又能平衡食肉的酸性體質,很適合老人孕婦小孩及素食者食用,但因為鉀含量極高,腎臟功能不佳的人要少吃。
![紅藜](https://img.edh.tw/c1/3/2893/33811827192_2d1425df08_o.jpg)
沒有脫殼的紅藜含有皂素,吃起來有苦味,因此原住民通常將它清洗脫殼再和米一起烹煮,它的顆粒比芝麻細小,可以用細篩網清洗,吃起來口感軟嫩、有淡淡的玉米鬚香。如果想吃到完整的營養素,最適合將它磨成粉加入食品中,製成飯糰、餅乾、麻糬、鬆餅及米香等,世界麵包大師吳寶春更將它加入麵包材料,讓更多人品嘗它的美味;甚至還有人開發製作保健食品與保養品,讓紅藜不但紅得搶手,更是紅得發紫呢!
![紅藜](https://img.edh.tw/c1/3/2948/33839620221_701b6ec3f0_o.jpg)
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行政院農業委員會、 農委會農業兒童網
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