人體細胞擁有兩種能量（ATP）製造工廠，89%為內呼吸，在粒線體系統進行；11%為發酵的糖解系統，在細胞質進行。糖解系統以醣類為原料，為厭氧性（無氧狀態）進行。粒線體系統能以醣類、脂肪、蛋白質為原料，為好氧性（有氧狀態）進行。人體約有60兆細胞，每個細胞有數千個粒線體，粒腺體的內膜上，有呼吸鏈複合（Respiratory Chain Complex），能利用氧氣，電子流動，進行檸檬酸循環（Citric Acid Cycle），產生能量ATP。
1分子葡萄糖在有氧狀態下，經由檸檬酸循環，可產生36~38個ATP，若在缺氧狀態下，只能產生2個ATP，同時也產生乳酸。食用檸檬汁，可幫助消化乳酸，解除疲勞，同時供給能量ATP。在檸檬酸循環過程中，檸檬酸會逐漸減少，因此需要補充含檸檬酸的食物，才能進行新陳代謝。 富含檸檬酸的食物，包括檸檬、梅子、柑橘、柳丁等。
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