瀝乾法
剛從市場買回來的的豆腐，如果會在24小時內食用，不妨採用瀝乾法，可讓豆腐變得更紮實，且保留豆香味。泡水法，雖然可以長時間保存豆腐，但天然的豆腐甜味，也會在一次又一次更換清水過程中流失。把瀝乾水分的豆腐，放在平底容器上，蓋上蓋子，直接放入冰箱冷藏室，最久可放至隔夜，口感會更紮實。另外，也可以在豆腐下面墊塊濾布，或放在有孔的蒸盤上，也能有效瀝乾水分，避免短時間內酸化。
冷凍法
豆腐剛買回來時，一樣要先用冷開水清洗過，用乾淨的棉布或紙巾擦乾，切成塊狀後，一個一個排放整齊，如同自製冷凍水餃般，先凍化、再裝袋或放入保鮮盒內冷凍，就能冷凍1個月以上。切記，豆腐的水分含量愈少，結凍的速度就愈快，豆腐的氣孔也會比較小，紋理和口感都會比較細緻。比起超市裡購買的凍豆腐，自製凍豆腐，成本較低，且不含胺氣、蘇打粉等化學藥劑。此外，快過期的盒裝豆腐，也可做成凍豆腐，質地更細，口感也非常特別，不須切塊，直接丟進冷凍庫，下鍋前再稍微解凍、切塊即可。
黑豆枸杞豆腐，補血養顏的暖胃料理
涼拌vs.良伴
醬油
醬油，是大豆的發酵食品之一，包括黃豆、黑豆都能做成醬油。醬油中獨特的甘醇香氣與味道，是大豆蛋白質被麴菌分解後所形成的胺基酸味道。而它的營養成分除了蛋白質和胺基酸之外，也含有維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵。
材料：木棉豆腐1塊
醬料：黑豆1湯匙，枸杞1湯匙，淡色醬油 1湯匙，薑汁少許
作法：
- 將木棉豆腐汆燙一下，撈起備用。
- 黑豆先泡軟、蒸熟後，加入枸杞、醬油和薑汁，放入電鍋再蒸5分鐘，取出後放涼。
- 將醬汁直接淋在豆腐上，擺上黑豆和枸杞即可。
本文摘自《地表最強食補聖品─百味豆腐》／蔬果女王／和平國際文化
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