植物當中的微量元素主要是來自於土壤，但土地不斷的耕種沒有充分休耕，加上大環境的污染，導致土壤越來越貧瘠。過去曾有研究針對27種蔬菜、17種水果、10肉類及乳製品的礦物質含量進行分析， 經過51年後 (1940至1991年)，食物當中的礦物質及微量元素含量已有明顯的損失(2)。另一篇研究顯示， 經過50年後 (1930至1980年)，蔬菜當中的鈣、鎂、銅、鈉，以及水果當中的鎂、鐵、銅、鉀等營養素含量，皆有顯著的減少(1)。這些研究結果表示，現在食物當中的營養素質量已經大不如前。
除了食物所含的營養減少之外，隨著飲食習慣的改變，精製飲食也是現代人缺乏微量營養素的重要原因之一。以米為例，米糠層含有膳食纖維、鎂、鉀、鐵、鋅、磷…等營養素，胚芽含有蛋白質、維生素B群及維生素E，因此糙米含有以上兩部分可以保留較完整的營養價值；而白米在精製過程中會去除米糠層和胚芽，剩下的幾乎只是澱粉。
如何攝取足夠礦物質
為了使飲食中能夠攝取到足夠的微量元素來維持身體健康，Donna 提供以下七點給大家參考—
1. 均衡攝取各類食物：均衡攝取六大類食物，包含全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂奶類、油脂與堅果種子類，每一類食物都有其獨特的營養素，每天都應該要攝取。
還有六種均衡攝取營養素的好方法都在下一頁！
