《蛤蜊》
1.快速吐沙法
無論是煮湯、炒九層塔或是當義大利麵配料，蛤蜊都是一大美味，然而如果沒有吐好沙，卻會毀了整道料理。許多人會長時間的使用鹽水浸泡蛤蜊，甚至浸泡一整晚，然而這種方法，卻會讓蛤蜊的鮮度流失。
日本料理研究家小川千惠子表示，用50度的溫水浸泡，會讓蛤蜊感受到危險，為了自保而吸收更多水分，就會活躍的吐沙。只需要10~15分鐘就能將沙吐乾淨，不過要注意水溫不能太高，如果太燙將蛤蜊煮熟，會讓沙無法被吐出。
2.這樣挑最營養
在菜市場、魚貨市場看到各種花紋形狀的蛤蜊，怎麼挑最好？比較圓比較小的是淺灘的蛤蜊，這種蛤蜊為了自保，都將營養使用在殼上，因此營養成分較低，也比較不美味。而海中的蛤蜊比較寬、細長，營養好好鎖在肉中，營養價值更高也更美味。
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