豆腐抗癌降膽固醇 還能幫助改善糖尿病
就連日本NHK電視台都介紹過的「豆腐鮮奶油」，其實並不含有鮮奶油成分，而是將豆腐細細打碎、攪拌滑順，變得像是鮮奶油般質地的新吃法，可取代鮮奶油來做西式料理，低卡又富含健康，而在日本引起了新風潮。
日本內科院長川本徹表示，豆腐含有的豐富異黃酮能夠幫助胰島素發揮正常作用，改善2型糖尿病，此外，含有維生素E、鈣質、鐵質、鉀、亞油酸、皂素、卵磷脂等等，各式各樣豐富的營養。
大豆皂苷是一種高抗氧化力的多酚，能夠抑制造成癌症、動脈硬化等疾病的過氧化脂質，避免血液變得黏稠以及組織老化。而皂素不僅能降低血液中的壞膽固醇，還能避免脂肪在體內被吸收。
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