雖然近兩年來糖對於人體的危害令人聞之色變，讓人認為膽固醇的危害並沒有那麼大，網路甚至謠傳著「膽固醇無害論」，讓國內外專家紛紛出面闢謠，其實影響動脈硬化的，是LDL膽固醇和HDL膽固醇之間的比率。
LDL膽固醇（壞膽固醇）數值除以HDL膽固醇（好膽固醇），得出的數值為「LH比」，如果超出了2，代表動脈硬化的風險高，而超過了2.5，則會讓心肌梗塞等疾病的風險激增。而LH比數值，只要減少壞膽固醇，增加好膽固醇，就能夠預防動脈硬化等等的疾病。
番茄每天300公克，八週好膽固醇增加15%
要如何改變LH數值呢？國外論文指出，一天只要攝取15mg番茄中的茄紅素，持續八週以上，就具有增加好膽固醇的效果。研究中讓平均45.5歲的98名男女，一天攝取300公克的番茄（生番茄、番茄汁或是番茄醬汁），持續八週以後，血液中的好膽固醇濃度增加了15%。
京都大學研究所的河田照雄教授率領的研究團隊，進行的動物實驗也發現，持續四周讓實驗鼠攝取番茄成分，血液和肝臟中的三酸甘油脂會減少30%。換算成人類，則是每天每餐一杯（約200ml）的番茄汁就具有相同的效果。
番茄茄紅素有助降低乳癌、胰臟癌等癌症風險，早晨攝取更佳
15mg的茄紅素，約相當於市售的番茄1.8顆、150克番茄汁。茄紅素的抗氧化效果還有助於降低罹癌風險，根據美國羅格斯大學研究，每天攝取25毫克的茄紅素，能夠有效預防乳癌。此外，對於胰臟癌、直腸癌以及膀胱癌也有預防效果。此外，日本一項針對23名健康成年人的實驗也發現，早晨攝取茄紅素的吸收率最佳，是晚上飲用的3倍。
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