結球萵苣含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素，以及維生素A、B 1、B 2、C、鈣、磷、鐵等，能促進腸胃蠕動，而萵苣是生菜沙拉的好夥伴且熱量很低，每100克只有12大卡。萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺，被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。尤其烤肉時最常出現亞硝胺，所以很多人用它包著烤肉吃，解膩也更健康。
萵苣有一種味道，有些人不太能接受，而菜蟲就更不喜歡，所以萵苣算是少用農藥的蔬菜，做成生菜沙拉比較不必擔心。挑萵苣要選購有圓潤感，有光澤，重量較重的，在顏色上要青綠不枯黃、葉片完整、不萎縮腐爛、沒有斑點的品質比較好喔！
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行政院農業委員會、 農委會農業兒童網
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