薑黃素具抗氧化，可預防失智
根據匹茲堡大學的調查，印度人罹患阿茲海默症的比例，只有賓夕法尼亞州高齡族群的四分之一。祕密就在於印度人最常吃的咖哩。咖哩內含的黃色色素薑黃素（鬱金、薑黃）具有超強的抗氧化作用，有助於預防阿茲海默症。
薑黃是亞洲熱帶地區廣泛種植的植物，薑黃素則是從薑黃的根莖部位萃取的黃色色素。薑黃在印度是自古以來治療黃疸的特效藥，在中國則當成利膽劑與芳香性健胃劑使用。咖哩除了薑黃之外，還會添加二、三十種辛香料，這些辛香料或多或少都具有抗氧化作用。
假如午餐想吃咖哩飯，建議慎選餐廳，選擇不是只加辛香料，而是會巧妙運用大蒜、薑、辣椒、月桂葉、優格、椰奶、紅酒、蘋果、番茄、高湯醬油、橄欖油等各種食材，推出豐富口味咖哩飯的店家。便宜餐廳的咖哩飯使用大量沙拉油，選擇外食餐廳時，不能只注重味道，也要講究店裡使用的辛香料與油品。
走進一家餐廳時，不妨注意一下櫃子中擺哪些調味料、辛香料和油品，不經意地觀察廚房和垃圾桶裡的空罐、或營業用油品的標籤，簡單的一個動作，就能守護自身健康。售價愈便宜的咖哩飯，店家愈容易節省食材費用，風險健康相對較高。
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