芹菜有旱芹、水芹兩種，功能相近，藥用一般都是旱芹。旱芹有很濃的香氣，因此又叫做「香芹」，亦稱「藥芹」，含有大量的膳食纖維，經常食用對動脈硬化、高血壓等都有很好的預防效果。
芹菜的食療作用
1.鎮靜安神：芹菜含有的一種鹼性成分芹菜素，可對抗可卡因所引起的精神興奮，有利於消除煩躁、安定情緒。
2.平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，可使血壓明顯降低，它可擴張血管，對抗山梗茶鹼（洛貝林）、煙鹼引起的升壓反應，有助降壓。
3.防癌抗癌：芹菜中富含膳食纖維，經腸內消化作用可產生一種腸內脂或木質素，這類物質有極強的抗氧化效果，高濃度時可消滅腸道內的致癌物質。它還可使腸道蠕動的速度加快，避免便秘，間接降低患腸癌的機率。
4.利尿消腫：芹菜含有利尿成分，可將體內的水鈉滯留清除掉，利尿消腫。
5.減肥：芹菜含有大量的膳食纖維，還因為咀嚼芹菜本身就需要大量的能量，是一種極佳的減肥食品。
6.養血補虛：芹菜鐵含量很高，食之能避免皮膚乾燥、蒼白、面色無華，且可使頭髮黑亮、目光有神。
7.清熱解毒：春季氣候比較乾燥，人們經常會感覺到氣喘心煩、口乾舌燥、身體不適，常吃一些芹菜可清熱解毒、袪病強身。皮膚粗糙、肝火過旺及經常頭疼、失眠的人也可適當多吃些。
芹菜的健康食譜
芹菜粥
材料：蔥白5克，白米50克，芹菜40克，蔥、鹽適量。
做法：芹菜洗淨去根，將花生油加入鍋內燒熱，爆蔥，添鹽、水、米，煮成粥，再加入芹菜稍煮，加味精調味即可。
功效：有清熱利水的功效，可作為水腫、高血壓患者的輔助食療品。
芹菜拌幹絲
材料：豆乾300克，芹菜250克，生薑、蔥白、精鹽各適量。
做法：洗淨芹菜切去根頭，切段；生薑拍鬆，蔥切段，豆乾切細絲；炒鍋置於武火上，加入花生油，燒到七成熱，下薑、蔥煸過加精鹽，將豆乾絲倒入繼續炒5分鐘，加入芹菜一同翻炒，加味精調味即可。
功效：鮮香可口，具有通便、降壓平肝的功效，適用於大便燥結、高血壓等病症。
糖醋芹菜
材料：芹菜500克，醋、糖、香麻油、精鹽各適量。
做法：將嫩芹菜洗淨去葉留莖，入沸水氽過，等到莖軟時撈起瀝乾，切寸段，加醋、鹽、糖拌勻，淋上香麻油即可。
功效：去膩開胃，酸甜可口，具有降脂、降壓的功效，高血壓病患者可經常食用。
細節提示
洋蔥與芹菜配合食用，治失眠、降壓功效大增。
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