味噌湯可提高睡眠品質，防癌防肥胖
味噌湯是發酵的黃豆製品，日本美容營養研究家丸田美和子表示，味噌湯含有色胺酸、維生素B6、菸鹼酸、鎂等營養，可以有效率的合成血清素和褪黑激素，早晨飲用味噌湯能夠提升睡眠品質。
研究發現，味噌湯豐富的大豆異黃酮能預防乳癌，而蛋白質能減少壞膽固醇，大豆卵磷脂則能抑制肝脂肪囤積。日本健康專欄作家尾野真美子還表示，味噌湯其實也是對預防貧血有幫助的食物，吃素、50歲以上的族群，特別容易缺乏有著造血作用的維生素B12，會造成惡性貧血，讓人疲倦、心跳加速、焦慮憂慮，增加心血管疾病風險，而味噌湯中，就含有豐富的維生素B12。
鹽分攝取過多容易高血壓，加黃豆粉可改善
而對身體有這麼多好處的味噌，唯一的疑慮是鹽分過高。現代人普遍有鹽分攝取過多的問題，在血壓開始上升的30歲階段，不得不開始留意鹽分，如果吃太多鹽不僅會招來高血壓，還會增加心肌梗塞以及胃癌的風險。
因此天天飲用味噌湯補足所需營養時，可透過簡單的技巧來達到減鹽的效果，日本營養管理士美穂表示，只要在湯中加入半匙黃豆粉即可！
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