《牡蠣這樣處理最安心》
1.留意來源
吃海產大家最在意的都是新不新鮮，覺得新鮮的要生吃才不會糟蹋美味，而如果有冷凍過或是不新鮮了的才煮熟。然而，這其實是錯誤的觀念。牡蠣如果來自不合格的海域，會讓牡蠣本身的腸炎弧菌含量過高，即使新鮮也不宜生食。
因此購買牡蠣時，要選擇優良的養殖業者或是進口過程符合標準的廠商，可留意是否有通過檢驗報告的認證。
2.以鹽水清洗
牡蠣煮熟後總是會縮水，變得很小顆又不好吃？使用鹽水清洗可避免這種情形。清洗買來的牡蠣時，要注意滲透壓，水分會從鹽分濃度低的地方往高的地方移動，因此用清水沖洗時，會因為滲透壓而讓牡蠣吸水膨脹，加熱之後縮水，連鮮味也一同流失了。
3.白蘿蔔泥、太白粉
將一小塊白蘿蔔磨成泥，或是使用太白粉塗抹在牡蠣上，稍微放置，就能吸附牡蠣上的髒汙。將牡蠣用鹽水沖洗過後，用白蘿蔔泥搓洗，不只能去除髒污還能除臭，讓牡蠣變得更美味。
4.充分加熱90秒
牡蠣造成食物中毒的一大原因，來自於諾羅病毒的感染。冬天是諾羅病毒的好發季節，一旦感染就會產生腹痛、發燒、嘔吐、腹瀉以及肌肉痠痛等症狀，傳染力非常強。海水中有諾羅病毒時，會囤積在貝類的殼內，這時如果沒有加熱，直接食用就容易感染。85～90度以上持續加熱90秒，就能讓諾羅病毒滅亡。不過如果煮得過久，還是會讓牡蠣縮小，因此充分加熱後就要趕快從鍋中取出。
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