2.牛蒡
近年來有諸多研究顯示膳食纖維對人體有許多益處，牛蒡可同時攝取到比例均衡的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，蔬菜大多都只能攝取到不溶性膳食纖維，牛蒡的水溶性膳食纖維卻十分豐富。
如果便祕的話會產生有毒物質，讓肝臟不得不為了解毒而保持工作狀態，因此想避免造成肝臟負擔，可多吃牛蒡來預防便祕。除了牛蒡外，昆布也是良好的膳食纖維攝取來源。
3.油炸豆皮
福井縣的油炸豆皮銷售額連續53年蟬聯日本第一，是福井縣民非常喜愛的食物，聽到油炸可能會讓人退避三舍，不過炸豆皮的原料是黃豆，有豐富的植物性蛋白質，而肝臟會透過飲食來取得蛋白質，再將營養輸送全身。
如果攝取動物性蛋白質的話熱量會很高，而且攝取過量會造成脂肪肝，而油炸豆皮屬於植物性蛋白質，相對來說比較健康。
儘管如此，也不需要特地購買油炸豆皮，豆腐就具有相同的營養價值。
4.柿子
柿子是福井縣的名產，福井縣民習慣在喝酒後吃柿子。柿子的澀味成分單寧能抑制酒精的吸收，預防宿醉。
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