食譜
成品份量約1000g
製作所需時間1小時
保存時間2星期
材料
高麗菜100％ 1000g
鹽2％ 20g
調味料
米醋12％ 120g（使用酸度4.5 度的米醋）
細砂糖7％ 70g
芝麻醬8％ 80g
蒜頭3％ 30g
紅蘿蔔15％ 150g
香油6％ 60g（液體請用秤的重量）
朝天椒粉1％ 10g
鹽1％ 10g
做法
(1)高麗菜蒂頭切除。
(2)並切出缺口。
(3)第一層綠葉最好捨去，剝成大片洗淨瀝乾。
(4)將菜葉用手撕成片狀，中間葉梗太厚者用刀切成兩片。
(5)裝入10台斤塑膠袋備用。塑膠袋中放入高麗菜片後，加入2%的鹽。
(6)放入紅蘿蔔絲，搖勻混合靜置半小時。
(7)至軟化後，擠壓瀝乾。不需要洗水，鹹度應剛好。
(8)料理機放入米醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、細砂糖、香油、芝麻醬攪打成糊狀。紅蘿蔔絲可多放一些顏色會更好看，蒜頭需切碎再打。
(9)芝麻醬最好先攪勻再放入果汁機內。
(10)加入朝天椒粉拌勻成為醬料備用。
(11)將醬汁加入瀝乾的高麗菜中。
(12)和醬料拌勻即可食用，但放置隔夜食用較協調，一天後更好吃。
注意事項
ˇ高麗菜不宜剝太小片，太小片容易變爛影響口感。使用高山高麗菜口感更加，更脆更爽口。
ˇ若料理機用完有異味時，加入檸檬水打30 秒即可去除。最好用料理棒打漿。
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