老化、壓力與荷爾蒙失調 讓人掉髮又白髮
日本營養學專欄作家SAYURI表示，頭髮和指甲一樣，主要的成分是角蛋白這種蛋白質，蛋白質佔了80%，其他則由水分佔11%~13%、脂質1~8%、維生素和礦物質等微量營養素則是0.6~1%。
而為什麼頭髮會掉髮或是變白呢？這是因為黑色素減少、黑素細胞（melanocyte）機能變差、過氧化氫的囤積以及生長荷爾蒙減少。此外，與掉髮有著共通點，就是老化、荷爾蒙失調以及壓力，因為老化和有壓力都是氧化和糖化反應，因此儘管年齡相同，個人的狀況也會有極大的差異。
《養髮食物這樣補》
1.蛋白質不足
怕胖的女生一年之中時常都在節食，容易營養不均衡，蛋白質攝取不足，而害怕膽固醇、高血脂所以什麼都不敢吃，過度忌口的老人家也有同樣的情形，即使在意著卡路里，還是要適量補充肉、魚、雞蛋、黃豆製品，補充足夠的蛋白質，才能長出健康的頭髮。
2.壓力和老化
老化以及壓力都會讓體內產生活性氧，造成各種慢性病甚至是癌症的產生，而維生素C是有名的抗氧化維生素，也具有對抗壓力的作用。除了喝檸檬水之外，這個季節也適合吃柿子和奇異果。
除了維生素C之外，柿子當中還含有鞣酸，具有抗氧化作用，能夠改善體內的氧化情況，防止血管老化、壞膽固醇氧化，還可幫助預防動脈硬化。
3.活化黑素細胞
黑素細胞機能變差，就會導致白髮，增加體內的酪氨酸能活化黑素細胞。而想補充酪氨酸，就要補充葉酸、維生素B12、生物素（Biotin）等等維生素B群，以及礦物質鋅、銅。可食用肝臟類、蜆、納豆、蛤蜊。
4.促進過氧化氫分解
英國布拉德福德大學研究指出，體內的過氧化氫會阻礙頭髮的黑色素形成，造成白髮。含有硒的豬肝、魚貝類、葵花籽以及黃豆粉，都能分解過氧化氫。
5.黑色素不足
白髮發生的原因之一為黑色素不足，而昆布、海帶以及羊栖菜等海藻類中含有的碘能夠讓頭髮保持健康的狀態。日本專業美容師鈴木絢子表示，海藻類豐富的礦物質、維生素與膳食纖維，能促進新陳代謝與生長荷爾蒙分泌。
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