麻油薑泥，炒菜燜菜香透了！
麻油雞的作法與客家人的雞酒有點類似，廣東人一般只會把麻油當成調味料，台灣人就把麻油運用得千變萬化。有位台灣朋友就教我做了一種麻油薑，自此成為冬天時我的廚房必備之物。製作麻油薑要事先準備葵花籽油和黑麻油，因為黑麻油不適合高溫烹調，我們可以先用葵花籽油將薑以小火炒出香氣，當聞到薑的辣味之後，再加入黑麻油就可以同時保留薑和麻油的香味。
冬季時無論炒菜還是燜菜，我都會放一匙麻油薑末快炒，就不用另外再下油加薑去炒菜了，炒起菜既有薑味能驅寒，亦有濃香麻油味。如果在家裡煮鍋飯煲仔飯，淋一匙麻油薑在飯上，再蓋上五分鐘，開蓋後那股香味肯定瀰漫全屋。
麻油薑食譜
- 材料 -
老薑 ..............250 克
黑麻油 ...........250 克
葵花籽 ............10 克
- 作法 -
- 將老薑清洗乾淨，再用攪拌機將薑磨成薑泥。
- 加入葵花籽油熱鍋後，將磨好的薑泥下鍋，用細火炒薑泥約5分鐘，倒入黑麻油。過程中需不斷翻炒，讓調味料慢慢融合在薑泥中。大約15分鐘後，薑泥色澤會慢慢變深。
- 預先要準備一個玻璃瓶，用熱水將玻璃瓶清洗乾淨，煮好的麻油薑稍 稍冷卻後倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子。
- 待完全涼透，放入冰箱冷藏儲存一個月。
本文摘自《養出好血氣，做享瘦美人》／杜淑貞（養生專家）／時報出版
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