現代人普遍自律神經失調 晚上吃咖哩更加惡化
日本自律神經權威·順天堂大學醫學部小林教授表示，忙碌的現代人普遍有自律神經失調問題，有許多人的交感神經時常處於優位。原本自律神經是讓內臟以及血流活動，控制代謝的神經，交感神經和副交感神經交互切換的狀態最為理想，然而一旦一直處於緊繃的交感神經優位狀態，就會打亂生理機能，吃進食物卻代謝不良，導致脂肪容易囤積。
而咖哩中含有各式各樣的香辛料，會刺激交感神經，如果在應該準備進入休息，切換成副交感神經狀態的夜晚吃了辛辣咖哩，就容易導致自律神經失調，導致睡眠品質變差。
日本健康專欄作家中田綾美表示，比起咖哩，晚上可以吃納豆、豆腐等黃豆製品，或是香菇、海藻、糙米、蓮藕等膳食纖維含量豐富的食物，有助於讓副交感神經處於優位。
晚上吃容易囤積脂肪 當早餐可活化大腦
此外，咖哩會與白飯或是麵包等碳水化合物一起食用，晚上攝取了糖分和脂質，不容易消耗熱量，而且晚上是為了隔天活動而開始囤積體脂肪的時間，因此下午一點和晚上十一點攝取的咖哩熱量將會有極大的差距。
而美味的咖哩究竟什麼時候吃最好呢？午餐是不錯的選擇。日本藥科大學校長、百濟診療所院長丁宗鐵更表示，早餐吃咖哩對健康更好！早上是要將睡眠的副交感神經切換成活動模式的時間，咖哩中的小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，就能刺激交感神經，活化新陳代謝。不只能夠幫助醒神，還有助於促進兒茶酚胺分泌，能夠活化大腦機能。
咖哩使用辛香料的調味，鹽分含量很低（請慎選健康咖哩粉，市售咖哩塊油脂、鹽分含量高，還可能含有多種人工添加物），只要前一晚事先做好，早上只要加熱配上白飯或麵包，就是簡單又營養的早餐。
而如果無論如何都想要在晚上吃咖哩時，要盡量控制辣度，並且放入大量的菇類等膳食纖維豐富的食品，並將白飯換成低GI的糙米。
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