幫助骨鈣素儲存，每天一杯煮熟花椰菜就能降低骨折機率30%
紐約州壬色列理工學院曾有研究顯示，人體內若缺乏一種特殊蛋白「骨鈣素」，當遇到跌倒或碰撞時，就容易發生碎裂或骨折。但是，缺乏維生素K卻會影響骨鈣素的自然儲存。因此，在飲食中適量補充維生素K，是預防骨質流失的其中一種有效策略。
另外，曾有研究顯示維生素K濃度不足與低骨質密度相關；而《美國臨床營養學期刊》中的一篇研究則指出，每天至少攝取110微克維生素K（約一杯煮熟花椰菜，78克）的女性，臀部骨折的機率比攝取量不足的人降低30%。
助凝血、防出血，常流鼻血、經血過量都可能是缺乏
《維生素、礦物質功效速查圖典》提到，維生素K能夠幫助人體合成凝血因子，有助止痛、鎮痛、預防內出血或痔瘡。若身體長期缺乏維生素K，則可能出現易流鼻血、經血過量、腹瀉或消化不良的問題，甚至是梗塞性黃疸及出血性疾病。
除了容易瘀血、流鼻血或經血量過多的人之外，手術後或有重大外傷者，也可以適量補充維生素K，幫助傷口復原。另外，長期服用抗生素或磺胺類藥物的人，以及容易腹瀉、小腸吸收功能不佳及肝膽疾病患者，也是容易缺乏維生素K的族群，可以適量補充。
不過，維生素K若服用過量，也可能導致貧血、發汗、肝臟損傷、引發血栓、黃疸病等問題，因此仍需注意攝取量，以免補錯反而傷身。
多吃綠色蔬菜，避免強光直射以免營養流失
美國國家醫學院建議，女性每天應攝取90微克維生素K，而半杯的羽衣甘藍就含有225微克。另外，人體的腸道也能自行製造約每日所需一半的維生素K，因此市面上少見維生素K補充品。《維生素、礦物質功效速查圖典》一書則提到，維生素K容易被強光分解，因此富含維生素K的食材應保存在暗處或暗色容器中。
《營養配對健康加分》一書指出，高麗菜和豬肝是維生素K最為豐富的食物。其他富含維生素K的食物包括：綠茶、菠菜、花椰菜、小黃瓜、萵苣、海藻、蛋黃、乳酪、秋葵、蘆筍等。健康媒體《Prevention》則指出，花椰菜、蕪菁葉、小白菜、菠菜、羽衣甘藍，不但富含維生素K，也有大量膳食纖維和鈣質，對骨骼更加有益。
《維生素、礦物質功效速查圖典》／蕭千祐／人類智庫
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