芝麻中更有多種有益心血管健康的成分：芝麻酚，也被稱為「血管的清道夫」，能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化；菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效；色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。
●可以作成擔擔麵的湯底、沾醬、涼拌醬汁等，也可以作為怪味醬汁的基底。
●可冷藏2星期左右。
材料：-容易製作的份量-
1.白芝麻（烘焙且研磨過）…100g
2.大豆油…150g
3.麻油…50g
4.長葱（綠色部份）…1/2根
5.生薑…1小截
步驟：
1 不銹鋼的攪拌盆裡放入研磨過的芝麻和麻油並且拌勻。
2 鍋裡放入大豆油和長葱、生薑，開火加熱至250度高溫，沸騰之後取出葱和生薑，將油倒入1，然後拌勻。
◎延伸料理--擔擔麵
材料：-1人份-
1.油麵…130g
2.雞骨湯…250ml
A-------------------------------
醬油…25ml
甜醬油…1小匙
辣油…1大匙
黑醋…1小匙
芝麻醬（參考上面）…30g
花椒粉…少許
蒜末…1/3小匙
長葱（切碎）…1大匙
芽菜（*切碎。沒有的話，可以用醃芥菜等代替）…1大匙
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3.炸醬…25g
4.青江菜（放入加鹽的滾水汆燙）…適量
5.花生（烘烤過切碎）、松子（烘烤過）…各適量
*芽菜是四川省常見的醃菜。
步驟：
1 將A放入麵碗裡。
2 雞骨湯加熱之後倒入1裡面。
3 油麵水煮瀝乾，放入2的麵碗裡，依序放上青江菜和肉燥、花生、松子即可。
◎延伸料理--茄子佐怪味醬
材料：-2人份-
1.長茄子…2根
2.菊苣…適量
3.芽葱…適量
4.紅胡椒…適量
5.鹽…少許
怪味醬材料：
A-------------------------------
豆瓣醬…比1小匙少一點
薑末…1小匙
蒜末…1小匙
蝦米（泡開切碎）…2小匙
沙拉油…1大匙
B-------------------------------
砂糖…1又1/2大匙
醬油…2小匙
黑醋…2小匙
辣油…1小匙
花椒粉…少許
芝麻醬…3大匙
麻油…2小匙
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*蝦米浸泡在溫水裡一陣子之後再蒸。
步驟：
1 長茄子削皮垂直對切之後，輕輕撒點鹽，再放入蒸籠蒸煮12分鐘，然後用菜刀拍打成泥狀。
2 製作怪味醬：平底鍋裡倒入沙拉油，開火加熱，然後放入A拌炒30秒左右，待浮起一層油變透明時，倒入攪拌盆裡，靜置放涼至常溫時，加入B拌勻。
3 將1放在菊苣葉子上，然後裝盤，再淋上2的怪味醬，撒上紅胡椒，最後放上芽葱點綴即可。
*怪味醬的名稱由來是，因為混合了各種調味料之後，口味變得複雜，因此取名「怪味」。適合搭配口味清淡的魚肉料理和蒸煮雞肉、豆腐等，可冷藏保存1星期左右。
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