吃素易缺鐵、骨鬆？食療專家推薦8種好素食吃出健康
素食主義在西方：西方最早的素食主義者是西元前6世紀的希臘哲學家 畢達哥拉斯，他主張杜絕肉食。18世紀著名的素食主義倡導者，包括：班傑明．富蘭克林和伏爾泰。基於經濟和營養學等原因，從18世紀到19世紀，「素食主義」運動相繼在英國、歐洲等國家展開。
素食主義在中國：古人在祭祀或遇重大事件時，會事先沐浴、食素和戒酒，以顯示對神靈的敬畏，稱為「齋戒」。後來也演變為每月初一、十五吃齋。
「素食」真正形成在漢代，發展於魏晉和唐代。傳統的素菜可分為「寺院素菜」、「民間素菜」；「寺院素菜」講究「全素」，禁用「五葷」(及蛋類)，「民間素菜」則用料廣泛，有些人會實行”奶蛋素”。
※資料來源：<新素食主義>
影響糖尿病發生風險的食物
哈佛大學公共衛生學院的胡教授(Frank Hu)發表在美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究發現，用等比例的豆類和白米飯(1：1)作為主食的心臟病患者，血糖比較不易飆升，發生代謝症候群的風險降低35%。
胡教授在哥斯大黎加分析了1,879名心臟病患者1994年至2004年的飲食習慣和病歷記錄。哥斯大黎加的傳統主食是黑豆飯，然而隨著生活水準的提高，飲食中的白飯比例升高，豆類攝取量減少，這些心臟病患的血糖、血壓、壞膽固醇等反應代謝症候群的指標也越來越高。
過去的研究發現，白米飯所含的澱粉很容易在體內轉化為糖，造成胰島素上升，而每周食用5份(1份150公克)以上白米飯的人，罹患第2型糖尿病的風險會比每週食用不到1份白米飯的人高出17%。胡教授指出，與白米飯相比，豆類含有更多的纖維素和蛋白質，而且升糖指數(Glycemic Index，GI)也比白米飯低，選擇用豆類取代一部分的白米飯做為主食，比較不會造成血糖波動。
胡教授今年發表的另一篇研究則分析了過去3篇研究中4,033,322位民眾的飲食習慣和病歷，結果發現，每天食用50克加工紅肉(例如一根臘腸或兩片培根肉)會使第2型糖尿病的發生風險增加51%，而每天食用100克未加工的紅肉則會增加19%的糖尿病發生風險。研究也發現，每天只吃小量的紅肉搭配堅果、糙米、低脂乳製品，則可以降低糖尿病發生風險16~35%。
胡教授表示，用來加工肉品的防腐劑、添加劑、和其它化學成份，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽，或是在加工過程中所形成的化學物質，都有可能會增加胰島素阻抗性風險，進而引發糖尿病，而過去的研究也發現，吃紅肉雖然可以補鐵，但攝取過多鐵質，也會增加罹患糖尿病的機率。
