山葵中的異硫氫酸酯是花椰菜的40倍，有助防癌、抗癌
刊登於《牛津期刊》中的最新研究指出，山葵中含有一種有機化合物：異硫氰酸酯，能夠有效抑制癌症進程。異硫氫酸酯是一種酯類，存在於花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜中。當異硫氫酸酯進入細胞後，它會和蛋白質結合，並引起細胞凋亡。簡言之，癌細胞暴露在異硫氫酸酯中的時候會自殺。
這樣研究最初的目的是更廣泛地測試這種化合物，以確定它的功效，並觀察十字花科蔬菜是否確實能抑制膀胱癌細胞的發展。然而，這項研究最終超越了十字花科蔬菜，這些東西已知能夠抑制癌症。研究團隊開始專注於富含異硫氰酸酯的芥末籽粉。
尿液中的異硫氫酸酯，能夠幫助對抗膀胱癌
在未經治療的膀胱癌患者身上，70%的案例中腫瘤傾向於入侵附近的肌肉組織。然而研究發現，當患者接受異硫氰酸酯時，腫瘤的擴散被中斷並減少了將近35%。另外，擴散到附近肌肉組織的癌細胞，也幾乎全部被阻斷。
另一項針對異硫氰酸酯的研究，由喬治城大學的Fung-Lung Chung教授和生物無機化學專家、北卡羅來納大學Anthony Di Pasqua教授協力完成，並發現了類似的結果。
在各種癌症中，膀胱癌的生長、擴散特別迅速，並常需要化療、輻射或手術等侵入性手段治療，甚至需要摘除整個膀胱。不過，當攝取富含異硫氰酸酯的食物時，這些物質能夠進入尿液，而尿液停留在膀胱時，癌細胞也會暴露在異硫氰酸酯中，最後凋亡。
山葵需密封、避光短期保存，腸胃不適者應避免食用
《食物安全就要這樣吃》一書指出，山葵不宜長期存放，放置常溫下應避光、密封儲存，保存期限約6個月。另外，山葵帶有嗆鼻的辛辣味，添加少許醬油能夠幫助入口，但辛辣成分會刺激腸胃，因此有胃炎、消化道潰瘍者應暫時避免食用。
生活網站「Thrillist」則指出，真正使用山葵製作的哇沙米通常價格較高，顏色淺綠、質地磨碎帶有顆粒，其辣味帶有草木清香且較緩和。上桌20分鐘後，山葵的味道也會變得比較不強烈。市面上多使用辣根代替價格較貴的山葵，因此購買時要注意其產品來源及成分標示。
《食物安全就要這樣吃》／陳彥甫／康鑑
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