葉酸是菠菜2倍 菱角殼多酚含量與綠茶相當
菱角是充滿營養的食材，不論是直接吃、入菜拌炒、釀酒至點心都十分美味，古時候日本在饑荒時，有的地區會把菱角和米混在一起煮補充營養，菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪、維生素B1、B2維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等各種營養素。
生的菱角含有生的菠菜2倍的葉酸，葉酸是製造細胞的重要物質，懷孕的女性可多補充外，攝取葉酸還有助於預防大腸癌、食道癌以及胰臟癌。菱角的殼含有與綠茶相當的多酚，具有抗氧化作用，根據日本食品標準成分表，從菱角殼萃取出的營養成分，具有預防脂肪吸收以及脂肪上升的效果。
瘦身顧腸胃 活化器官機能又排毒
菱角作為中藥，對內臟有益，還具有瘦身效果，而在日本江戶時代也有文獻指出作為腸胃藥使用，此外，菱角還是少數含有有機鍺化合物的珍貴食物。
菱角中豐富的有機鍺化合物，能夠顯著增加體內的氧氣，幫助排出毒素以及老廢棄物，提高細胞以及器官機能的活性，達到提高免疫力以及自然療癒力的效果。
抗癌降膽固醇 能預防食道癌、乳腺癌、子宮內膜癌
菱角中含有的特別成分麥角甾四烯，是靈芝、冬蟲夏草都有的成分，具有抗癌、抗發炎以及降膽固醇的效果，根據山東食品科技雜誌中刊載的研究報告，一項動物實驗發現菱角中的成分能夠消除腫瘤造成的腹水，對於食道癌、乳腺癌、子宮內膜癌都具有抑制的效果。
此外，日本東京醫科大學研究，將菱角泡熱水餵食實驗鼠，實驗證實可抑制肉瘤達60%，對於癌症預防治療的效果。
《菱角這樣挑、保存》
菱角越黑越好，全黑代表成熟，部分泛紅代表未熟，菱角兩端要選像牛角一樣尖，中間飽滿，而菱角殼硬度越高越好。
保存生菱角需放進冰箱冷藏，取出塑膠袋才不會因為太悶而發霉，而去殼生菱角，則是冷凍為佳，烹煮時不須退冰，直接下鍋即可。
《超簡單炒菱角》
在鍋中放入菱角，水煮25分鐘，用篩子撈起後用冷水沖過，再用刀子切對半。如果不好取出果肉，可再將半顆再切對半。取出白色菱角肉，沾太白粉，加入少許的油用平底鍋炒，最後依喜好加入適量胡椒鹽即可。
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