(9)蕎麥
蕎麥最有效抗癌成分：生物類黃酮、維生素E、硒。
蕎麥的主要營養成分：蛋白質+脂肪+醣類+膳食纖維+維生素B1+維生素B2+維生素B6+維生素B12+維生素C+維生素E+菸鹼酸+納+鉀+鈣+鎂+磷+鐵+鋅等多種微量元素。
蕎麥種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。蕎麥經磨粉後可製作麵條，種子可孵製蕎麥芽，我國古時常將蕎麥作為藥用。台灣近年來為推廣蕎麥栽培以及鼓勵民間消費，亦研發出許多蕎麥加工食品，像蕎麥芽、蕎麥粒、蕎麥麵。而且你知道嗎？其實蕎麥麵並非起源日本，蕎麥易栽培，可生長於貧瘠土地。台灣蕎麥早期主要做為麵粉替代品，或為冬季稻田收成後的綠肥作物。日本蕎麥主要產地在長野縣的信州一帶，蕎麥麵最早是由中國傳到日本，現在已變成日本人逢年過節必吃的大眾麵食之一。
1.蕎麥麵
蕎麥麵 以 70% 蕎麥生粉混合 30% 高筋小麥粉可做成蕎麥麵，煮炒皆宜，尤適於涼麵，風味獨特，此為日本人最喜愛之食品，日本最有名之信州手打蕎麥麵即以此為配方，由於好吃而名聞遐邇。
2.吃蕎麥的好處
蕎麥的穀蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
3.蕎麥食療保健功效
■蕎麥脂肪中含不飽和脂肪酸約90％，能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，並有明顯降血脂作用。
■蕎麥含維生素P，能維護血管彈性，改善毛細血管強韌度，增強動脈血流量，常吃蕎麥可防牙齦出血、腦溢血等出血性疾病。
■蕎麥含鉻，可增強胰島素活性，加速醣類代謝，控制糖尿病患者血糖，減輕患者不適。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
4.蕎麥的防癌抗癌功效
■蕎麥富含芸香及槲皮素，兩者都屬於生物類黃酮一族，具強效抗氧化作用，可幫助調節生理、補充更年期所缺乏的荷爾蒙，還能增強巨噬細胞吞噬能力，阻止不飽和脂肪酸氧化引起的細胞病變，有效防癌。
■蕎麥含有維生素C與E，具有抗氧化、提升免疫力作用，可保護細胞膜，並增強上皮組織如：口腔、食道、腸胃的防禦力。常吃蕎麥，對預防口腔癌、食道癌、胃癌、腸癌的發生，有一定的功效。
■蕎麥中含大量維生素B群及微量元素硒，具加強新陳代謝與抗癌、防癌作用。
■蕎麥蛋白質中富含離胺酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有高於其他禾穀類作物的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、幫助消化，消除腸胃內積滯的有害物質，減少致癌物質累積體內，造成癌症的病灶。
■蕎麥擁有其他穀類所缺乏的植化素。常吃蕎麥能激發體內解毒酵素，保持細胞的完整與清潔，增強人體抗癌力，促進生長發育，防止現代文明病產生。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
5.防癌的最佳吃法
■蕎麥發芽後可當作蔬菜炒食、做生菜沙拉，不論炒食或是做沙拉，皆有抗癌防病功效。
■蕎麥磨粉後可當作麵粉來使用，色澤比一般麵粉稍深，通常用來作成麵條、煎餅等麵食；若要藉由蕎麥防癌，可將蕎麥和白米煮成蕎麥飯，取代白米飯當作主食食用。
■蕎麥磨成粉，加入牛奶或直接沖泡飲用，不但方便，且營養價值高。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
(10)小米
小米最有效抗癌成分：維生素B群、胡蘿蔔素、硒
小米的主要營養成分：蛋白質+碳水化合物+膳食纖維+維生素B群+胡蘿蔔素+菸鹼酸+鈣+鐵+磷+鉀等多種微量元素。
■小米含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，營養比白米高出許多，纖維質又不像糙米或糯米那樣粗糙不容易消化，非常適合幼兒及老年人來食用。小米含有維生素B群，可以促進新陳代謝作用。
■小米榖粒在碾製過程中胚的部分營養價值能完全保存，富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。纖維素含量相當高(8.6%)，僅低於燕麥而接近糙米，除碳水化合物外，蛋白質、B族維生素、礦物元素等均高於其他穀物。特別是小米蛋白質胺基酸種類齊全，含有人體必需的八種胺基酸，其中蛋胺酸、色胺酸兩種必需胺基酸的含量均明顯高於其他穀物，蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍，色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。和其他穀物相比，其必需胺基酸含量基本上接近或高於FAO建議標準(但離胺酸只有標準的41.6%，是小米的第一限制性胺基酸)。補充離胺酸後可成爲理想的營養補給來源。同時，小米蛋白是一種低過敏性蛋白，是一種安全性較高，適合嬰幼兒的理想食品基料。
食用五穀雜糧小叮嚀
■杏仁熱量高，多吃易發胖。建議每人每天杏仁食用30顆杏仁，最能達到養生效果。
■燕麥的食用量一餐以70克為宜，攝取過多會阻礙鈣、磷、鐵等礦物質吸收。
■薏仁會使身體冷虛，虛寒體質、懷孕、生理期婦女，應避免食用。
■腸胃消化功能不好的人不宜多吃糙米，否則容易脹氣。
■黃豆普林值含量相當高，痛風病患者或尿酸過高者宜慎食。
■體質寒涼及腹脹、腹瀉、便稀者，不宜喝太多綠豆湯。正在服用各類藥物的人盡量不要吃綠豆，因綠豆的解毒成分會分解藥效，影響療效。
■黑豆普林含量高，不管是生黑豆還是熟黑豆，痛風患者均不宜食用，腸胃功能不好，容易脹氣、或腸胃功能弱者不可大量食用黑豆。
■芡實具有較強的收澀作用，因此便祕、小便不利、婦女產後以及6歲以下幼童與嬰兒皆不宜食用。
■蕎麥性涼，體質虛寒者不宜過量。另蕎麥的纖維質含量豐富，胃腸功能較弱的人，不建議一次吃太多蕎麥。
■小米不宜與涼性的杏仁同時食用，否則容易嘔吐、腹瀉。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
本文取得「王明勇老師授權同意」， 原文出處
●台灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啟能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師、國立新竹教育大學綠創學院講師。 王明勇粉絲團 、 王明勇部落格
看了這篇文章的人，也看了...
