(5)黃豆
黃豆最有效抗癌成分：大豆異黃酮、維生素E、鈣
黃豆的主要營養成分：蛋白質+脂質+維生素B1+鈣+磷+鐵+膳食纖維。
黃豆的營養成份均衡豐富，其蛋白質的鞍基酸組成較接近人體的需求，屬於完全蛋白質，且含量與同等蛋白質份量的瘦肉，牛奶和雞蛋相比，其營養價值不相上下，所以有「植物肉」的美稱。黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸，雖然容易被氧化，但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用，也有促進新陳代謝的功效。
1.黃豆的防癌抗癌功效
■國外臨床研究發現，東方國家婦女在更年期後罹患心血管疾病、乳癌或婦科癌症者比西方婦女少，究其原因與東方婦女飲食中含有較多黃豆製品有關。
■黃豆中含有一種天然植物性雌激素，稱為「大豆異黃酮」，它的結構與女性雌激素相似，可延緩肌膚細胞衰老，調節婦女體內雌激素，使 生理週期保持正常，能預防乳癌和子宮癌、卵巢癌的發生機率。
■新加坡大學進行的一項乳癌人體實驗發現，飲食中加入大量黃豆，可明顯降低停經前女性罹患乳癌的風險。
■美國流行病學期刊報導，每日吃一定分量的黃豆食物，可降低女性罹患子宮內膜癌的風險。
■芬蘭赫爾辛基大學的醫學研究顯示，飲食含低脂肪和大量黃豆食物的日本男性，血液中的異黃酮含量比芬蘭男性高，得到攝護腺癌的機率也比芬蘭男性低出數倍。
■每100克黃豆含鈣高達350毫克，鈣質除可預防小兒佝僂病及老年骨折，還可吸收、排除腸道中致癌物，因此可以預防結腸癌、直腸癌等腸道腫瘤病變。
※黃豆所含的碳水化合物較難被人體消化吸收，因此吃太多容易脹氣。
黃豆普林值含量相當高，痛風病患者或尿酸過高者宜慎食。
已經罹患乳癌、攝護腺癌等和荷爾蒙有關的癌症病患，應避免大量攝食黃豆及豆製品，否則可能會引起反效果。
(6)綠豆
綠豆最有效抗癌成分：維生素B群、皂苷、類黃酮。
綠豆的主要營養成分：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素B2+鈣+磷+鐵+鉀+鎂+鋅。
1.吃綠豆的好處
謝宜芳營養師：綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。維生素B1有助於碳水化合物的分解，幫助消化，使排便順利，並且維持心臟，神精系統及正常飲食的功能 : 維生素B2是構成輔(酶)的一種成份，能參與能量代謝，維持皮膚的健康。其中綠豆還含有鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅等礦物質，維持骨骼和牙齒健康，是營養補給及健康維持的來源之一。
2.綠豆食療保健功效
■綠豆能清熱解毒、消暑利水，可減輕懷孕後期腿部與臉部水腫症狀。
■綠豆富含維生素B群，對預防口腔潰瘍、腳氣病、自律神經失調等症狀，有食療效果。
■綠豆能解毒去濕，易長濕疹、皮膚炎的過敏體質者，長期喝綠豆湯可以有效改善。
■綠豆中的植物甾醇，可減少腸道及肝臟對膽固醇吸收，預防高血脂及動脈硬化。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
3.綠豆芽及綠豆的營養差異
■綠豆含大量的蛋白質、維生素B群及鈣、磷、鐵等礦物質，夏季常喝綠豆湯，可防止 中暑及各種瘡癤膿腫的症狀。
■綠豆發芽後，維生素C會大量增加，熱量及澱粉質卻大為減少，另外還含有磷、鈣、鐵等微量元素，對脂肪分解有幫助。
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，自行在家栽種綠豆，待發芽後炒熟食用，也是不錯的防癌吃法。
4.綠豆的防癌抗癌功效
■維生素B17對於正常人體細胞是不起破壞作用的，但對癌細胞卻具有殺傷力，會破壞癌細胞的發展與蔓延，而綠豆及綠豆芽均含有維生素B17，因此多吃綠豆有助於防止癌症的產生。
■綠豆澱粉中含有相當多難被人體消化吸收的戊聚糖、半乳聚糖等醣類，因此不會造成肥胖和血糖上升的問題，是非常適合糖尿病患者與減重者的日常食材。
■綠豆的醣類，是人體腸道內有益菌的食物，多吃綠豆能夠增加腸內益菌的增殖，排擠腸道壞菌群，減少致癌物的吸收，達到預防癌症的功效。
■綠豆富含維生素B群，可強化肝臟功能，長期身處污染環境或有害環境的工作者，可多喝綠豆湯來排除體內毒素，綠豆的纖維質也可以加速致癌物質排出體內，減少罹癌機率。
■綠豆含β-胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，能調節上皮組織細胞的生長，強化皮膚黏膜的防禦機能，還可抑制癌症的發生。
■綠豆的維生素C與E可增強巨噬細胞及T細胞的免疫能力，並加強人體對抗自由基的作用，具有抗氧化、強化人體抗癌力的效果。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典
5.綠豆防癌的最佳吃法
■綠豆不宜煮過久，以免使有效成分和維生素遭到破壞，降低解毒抗癌的功效。
■綠豆除做成綠豆湯，還可與白米、小米混合煮成綠豆稀飯，或磨成粉，製作糕點，但以煮成綠豆湯或是綠豆稀飯的防癌功效較佳。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
