玉米是全球三大穀物之一，日本食養研究家岡田幸子表示，玉米是優良的碳水化合物攝取來源，還含有促進代謝和維持神經運作的維生素B群、降低血液中膽固醇的亞油酸，以及有助於保護喉嚨黏膜健康，提高免疫力的玉米黃素、大麥芽鹼。
而就和其他蔬菜一樣，玉米同時含有水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維就如其名，是能溶於水的膳食纖維，在腸子內會吸收水分而成為膠狀，吸附有害物質，排出體外。
而根據美國普渡大學的研究，玉米中的水溶性膳食纖維，會從腸內細菌分解釋放短鏈脂肪酸，提高鈣質的吸收率。鈣質是骨頭形成時不可或缺的礦物質，體內的鈣質有99%都儲存在骨頭裡，然而隨著老化卻會跟著骨質一同減少，這時就必須從食物來攝取補充。雖然玉米本身幾乎不含鈣質，卻在維持骨質密度上，能成為強力的輔助角色，幫助保持成年人的骨骼健康。
想補充鈣質很簡單，鮪魚玉米三明治、加入海藻類的玉米蔬菜沙拉、加入起司和玉米的料理，都是能夠攝取鈣質的同時，又能夠提高吸收率的簡單料理組合。
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