抗氧化物豐富，能強免疫、預防癌症、改善視力
根據健康網站「Health Benefits Times」指出，芋頭有豐富的維生素A、維生素C和酚醛類抗氧化物，能夠幫助強化免疫系統、消除自由基，防止細胞受到損傷和癌變，維生素C也能促使免疫系統產生更多白血球，幫助身體對抗外來的病原體或異物。另外，玉米黃素則和肺癌、口腔癌發生率降低有直接相關，玉米黃素、β-胡蘿蔔素也能改善視力、預防自由基傷害眼細胞或導致水晶體退化。
鉀含量比香蕉多，有助改善血壓、心臟健康
每100公克的芋頭中約含有484毫克的鉀，能夠維持細胞膜和組織間的水分正常交換，藉此降低血管的壓力；而血壓降低、水分交換順利時，神經連結情形也能得到改善，因此對認知功能也有一定幫助。另外，鉀也能夠緩解抽筋、痙攣等問題。
礦物質改善口腔健康、防骨質流失
維生素D以及鈣、磷等礦物質，能夠維持牙齒和牙齦健康，牙齒琺瑯質的形成和維持、顎骨的礦物質密度、牙齒的穩固程度也都和這些營養素有關；營養師陳彥甫則於《蔬菜營養密碼》一書中則提到，芋頭含有其他根莖類食物中沒有的「氟」，也具有防止蛀牙的效果。另外，鈣、銅、鐵、鎂等也具有預防骨質疏鬆、幫助血液循環的功能。
多種維生素，緩解疼痛、預防記憶流失還能強健頭髮
每100克的芋頭中含有0.3毫克的維生素B6，約佔每日所需14%，具有緩解慢性發炎、肌肉疼痛的功效，因此適合類風濕性關節炎病患食用，能夠幫助緩解疼痛。另外，維生素B1（硫胺素）能夠增加專注力、對抗慢性壓力、預防記憶流失，也有研究指出硫胺素能夠加快反應時間、使頭腦清醒。而維生素E的抗氧化效果，則能防止頭髮受到環境傷害，並有幫助頭皮血液循環、自然保濕的效果。
膳食纖維可幫助消化、控血糖，但糖尿病患者不宜吃多
除了促進腸胃蠕動，改善脹氣、痙攣、便秘、腹瀉等消化問題外，膳食纖維也能穩定胰島素分泌和體內的血糖濃度。不過，芋頭中的碳水化合物含量也很高，因此糖尿病患者應特別注意食用量。
《芋頭粥》
材料
芋頭150克
白米 220克
鹽 1小匙
做法
1 芋頭洗淨後，放入滾水中略煮，取出削皮後切小塊。
※切芋頭感到手癢，可以用少許白醋清洗雙手，或在手上塗檸檬汁，即可減少不適感。
2 開大火煮白米，到水半滾時放入芋頭塊，再轉小火熬煮至芋頭柔軟，以適量鹽調味即可食用。
衛福部食藥署 食品營養成分資料庫(新版)
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