許多研究證實了烤肉會增加致癌的風險，主要原因是食物當中的營養成分 (蛋白質、碳水化合物、脂肪) 在高溫炭烤下，會裂變產生致癌物，例如異環胺、多環芳香烴、丙烯醯胺…等。且烤肉的食材通常是高油脂含量的肉品，相對蔬菜水果較少，也會增加心血管疾病與大腸癌的風險。
這樣烤肉較健康
對於這些烤肉造成的健康危害，以下方法可以降低一些風險，讓烤肉變得比較健康—
1. 使用烤盤：
傳統的網狀烤肉架，油脂肉汁會滴到炭火上，炭火的煙往上冒，直接吸附在食物上，吃下肚也容易增加罹癌機率。因此建議改用烤盤，食物不會直接接觸到炭火，而且加熱溫度比較均勻，較不容易烤焦。
2. 水煮過後再烤：
先將食材水煮至七~八分熟，水煮可以除食材表面雜質與部分油脂，還能縮短烤肉時間，減少致癌物的產生。
3. 選擇低脂肪肉類：
例如去皮雞肉、豬里肌肉、蝦子、蛤蠣、花枝、雕魚…等都是不錯的選擇。要避免高脂肪的梅花肉、五花肉、牛小排、羊小排、雞翅膀，以及香腸、熱狗、臘肉…等加工紅肉製品。
4. 增加蔬菜的攝取：
可以將蔬菜切塊與肉類串成烤肉串，香菇、青椒、洋蔥…等蔬菜都很適合，或是用美生菜、蘿蔓包裹著烤好的肉一起吃，不僅能增加蔬菜攝取，也可以讓口感更清爽不油膩。
5. 維生素C解毒：
維生素C具有抗氧化的作用，可以促進肝臟解毒。另外，肉類加工品通常含有亞硝酸鹽，和其他蛋白質胺類食物一起吃時會產生一級致癌物「亞硝胺」，而維生素C可以讓亞硝酸鹽和胺不要結合，降低致癌物質產生。芭樂、奇異果、青椒、甜椒…等都是維生素C含量很豐富的蔬果，在烤肉時不妨可以多攝取。
自己做烤肉醬較健康
小心高鈉、高熱量烤肉醬！傳統使用的烤肉醬口味很鹹，其鈉含量非常高，每100公克的鈉含量就高達2,603毫克，過量攝取可能導致口渴、水腫、血壓升高。而且經過勾芡的醬汁，熱量也不容小看啊！肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病患者要特別注意。
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