膳食纖維、維生素C是豆類蔬菜中的第一名
專攻糖尿病與神經內科的淺野次義醫師表示，豌豆莢具水溶性及非水溶性纖維質，膳食纖維是豆類蔬菜中的第一名，同時能降抑制血糖急速上升、解便祕、預防糖尿病，與蛋、肉類一同搭配可增強抵抗力。
食物中蛋白質所含的胺基酸，與醃漬物及煙燻製品中的亞硝酸鹽結合時，會形成亞硝胺（致癌物），根據媒體報導，世界衛生組織已將香腸、培根等加工肉品列為一級致癌物，平日可多攝取維生素C豐富的食物，幫助分解亞硝酸鹽。
日本主婦之友出版社認為，豌豆莢是豆類蔬菜中維生素C含量最高的食物，而《腸道健康就要這樣吃》一書提到，維生素C甚至比黃瓜及蕃茄還要多。
而豌豆莢裡頭的綠色小豆子是高血糖的剋星，主要成分為維生素B1，可幫助代謝糖分，維生素B2足可讓糖分跟脂質轉換為能量，抑制過氧化脂質生成，避免血管硬化，也可從其他食物中攝取，如甜椒、豆類、綠色蔬菜，都可補充到維生素B2。
胡蘿蔔素之王：預防乾眼症、心肌梗塞就靠它
每100g豌豆莢就高達449mg的β-胡蘿蔔素，又被稱為豆類蔬菜中的「胡蘿蔔素之王」，含量比菠菜及韭菜還要多；而β-胡蘿蔔素的烹調方式須結合油炒才能加強人體吸收，主要可維護視力正常、預防夜盲症、乾眼症、心肌梗塞、動脈硬化，其他具有β-胡蘿蔔素的食材有紅蘿蔔、芥菜、菠菜。
