日本料理研究家岩田麻奈未表示，說到夏季蔬菜比較容易聯想到番茄、小黃瓜，不過其實夏季也有當季的葉菜類蔬菜，例如黃麻菜、皇宮菜以及空心菜，這幾種還都是黃綠色蔬菜，維生素、礦物質跟多酚含量豐富，能夠改善夏季的水腫以及紫外線傷害。
空心菜
台灣人十分熟悉的空心菜，其實是β-胡蘿蔔素與維生素C這類抗氧化營養素含量豐富的蔬菜，夏季受到豔陽曝曬，紫外線會讓體內活性氧大量發生，造成光老化，因此特別適合補充含有豐富抗老營養素的食材。β胡蘿蔔素還可在體內轉換成維生素A，具有維持眼睛健康，並且修護黏膜，提高免疫力的功效。
根據有機農業全球資訊網指出，空心菜富含碳水化合物、脂肪、蛋白質，以及多種礦物質維生素，由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠組成的粗纖維素，能夠重整腸道環境，改善便秘，排出體內毒素。
皇宮菜
皇宮菜中含有被稱為抗老維生素，能促進血液循環、抗氧化的維生素E，抗氧化的β-胡蘿蔔素，以及鉀和鎂等豐富礦物質。夏季流汗會讓礦物質隨著汗液一同流出，讓體內的礦物質平衡失常，因此適時的補充礦物質含量豐富的蔬菜，有益在夏天維持良好的健康。
黃麻菜
被稱為「國王的蔬菜」的黃麻，抗老化的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E含量都很豐富，而日本醫學健康情報網站J-medical指出，黃麻的胡蘿蔔素是菠菜的4.6倍、綠花椰菜的19倍，鈣是菠菜的9倍、綠花椰菜的10倍。
而黃麻中促進代謝、消除疲勞的維生素B群，其中的維生素B1、B2含量也比菠菜高出5倍，此外鉀、鐵等礦物質含量，與其他的黃綠色蔬菜相比含量也高出許多。含有如此豐富營養的黃麻菜，能提高免疫力、預防癌症與老化、防骨質疏鬆、修護胃黏膜、預防高血壓，養顏美容，預防貧血，此外黃麻中還有水溶性膳食纖維能夠降低膽固醇、改善便秘，預防肥胖以及糖尿病，對於大腸癌以及生活習慣病的預防，也具有優異的效果。
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