自1970年代開始，就有研究者開始觀察維生素C在不同癌細胞中的抗癌效果。維生素C被認為具有強力的抗氧化效果，能夠降低體內的氧化壓力，並被認為牽涉製造過氧化氫的化學反應，過氧化氫則與終止癌細胞有關。
研究指出，維生素C的攝取降低了乳癌死亡風險
這項瑞典的研究中，共有17696乳癌確診的女性參與，研究者藉由觀察她們的生存率，了解維生素C補充品或食物攝取的效果。
研究者發現，維生素C補充品的使用，與降低19%整體死亡風險和15%乳癌死亡風險有關。
當分析食物來源的維生素C時，研究者發現每天每增加100毫克攝取，整體死亡率將下降27%，乳癌死亡率則下降22%。另外，從食物中攝取最多維生素C的組別中，研究者發現整體死亡率和乳癌死亡率分別降低20%和23%。
維生素C如何影響末期的病患
刊登在《歐洲癌症雜誌》中的研究，是支持諾貝爾得主、化學家Linus Pauling博士的畢生心血的更進一步證據。Linus Pauling博士數十年的研究，反覆展示了維生素C強大的抗氧化能力，能夠有效降低許多毀滅性健康問題的風險，包括癌症和心臟病。
在高劑量維生素C針對末期癌症病患的效果的研究中，Linus Pauling博士觀察到，生存時間延長到超過487天，遠大於未接受維生素C補充品患者的52天。
另外，自Linus Pauling博士之後，也有大量其他研究顯示，維生素C有助預防癌症。維生素C等高劑量的抗氧化劑，不但有助對抗癌症腫瘤，也能在癌症治療過程中保護正常細胞。
在飲食中增加維生素C的簡單方法
大多數人只要跟隨Linus Pauling博士的建議，每天兩次、每次1克的維生素C攝取，就能慢慢獲得健康效果。若想要增加富含維生素C的食材來源，可以盡量選擇多彩、有機的蔬果，包括芭樂、奇異果、花椰菜、球芽甘藍、辣椒、甜椒、白花椰菜、羽衣甘藍、高麗菜、番茄、水田芥、蘿蔓生菜、芥菜、西瓜、巴西里和覆盆子等。
根據衛福部國民健康署所訂定之「國人膳食營養素參考攝取量」，一般人每日維生素C建議攝取量為100毫克。每100克的食物中，芭樂含有228毫克的維生素C，奇異果、綠花椰菜則分別含有92.7和93.2毫克，因此每天只需約44克芭樂、107克奇異果或花椰菜，即可滿足建議攝取量。
資料來源：NatrualHealth365.com
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