同樣一杯的分量，白花椰菜的熱量僅有25卡，碳水化合物僅有5克，每杯糙米則有218卡的熱量和46克碳水化合物。除了熱量極低之外，白花椰菜更富含纖維、維生素C、維生素K、維生素B6、鉀等等各種營養素。
白花椰菜是十字花科蔬菜的一種，其中富含抗氧化物質槲皮酮，能夠減低致癌物質的活性，並有助抗癌、抗菌、抗發炎。另外，根據《蔬菜營養圖典》一書指出，白花椰菜中的鉀也能幫助預防高血壓，類黃酮則能淨化血管、防止膽固醇氧化，有助預防心臟病和中風。
用白花椰菜做成的「飯」究竟有多紅？在社群媒體Instagram上，有將近28000則貼文帶有「白花椰菜飯」的標記（#cauliflowerrice），足以見得白花椰菜飯受到許多人的歡迎。白花椰菜飯做起來又快又簡單，美味的同時還具有低熱量、營養豐富的特點。450公克的白花椰菜，就能做出約4杯的白花椰菜米，用來做成炒飯或是在各種菜餚中代替米飯都很好吃。現在就跟著以下食譜做做看吧！
材料：
白花椰菜 1顆（切成小朵）
橄欖油/椰子油 1~2匙
鹽 適量
做法：
將白花椰菜分批放入食物處理機，打碎成如米粒般大小後倒入碗中備用，並將其中過大的部分挑出，再次打碎。
以中小火在平底鍋中熱油，再放入適量的白花椰菜米，不要讓鍋中過於擁擠。
加入少許鹽後，拌炒約5~8分鐘至白花椰菜變軟，即可趁熱食用或放涼冷藏備用。
《蔬菜營養圖典》／陳彥甫／人類智庫
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