當細胞激素隨著血液流遍全身，就會引起全身性的慢性低度發炎，並影響細胞的胰島素警示過程，導致肌肉與器官的胰島素阻抗，傷害肌肉與胰臟、肝臟等器官。肝臟發炎時，更會引起激烈的阻抗循環，因為肝臟會囤積更多脂肪，使胰島素阻抗更嚴重。
另外，身體其他的慢性發炎也會提高罹患第二型糖尿病的風險，包括牙周病、腎臟病、睡眠不足、自體免疫疾病等。金良城教授表示，妊娠型糖尿病雖然是懷孕期間的荷爾蒙引起，但某種程度上也與發炎相關。
逆轉糖尿病的低脂、高纖「亞洲鄉村飲食計畫」
金良城教授建議，採行低脂、高纖維的「亞洲鄉村飲食計畫」，減少脂肪攝取對身體的影響，有助於降低糖尿病機率。這樣飲食計畫不但沒有限制熱量攝取，在實行八周後，受試者的體重更平均減輕了3%，且胰島素敏感度提升，另外血糖指數、總膽固醇指數、低密度膽固醇指數、體脂肪和腹部脂肪均減少。
纖維對人體的好處究竟有哪些呢？首先，包括喬斯林糖尿病中心在內的多項研究指出，連續數周到數月食用膳食纖維，能夠減少反映胰島素阻抗程度的物質。膳食纖維本身有抗發炎的效果，而在腸道中發酵生成的短鏈脂肪酸，也能阻礙身體脂肪分解成游離脂肪酸，並被證實能夠刺激身體回應胰島素作用。
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