GI值（升糖指數；Glycemic Index）指的是吃進同樣份量的醣類食物，消化吸收後使血糖上升速度快慢的數值。
食用高 GI 食物 vs 低 GI 食物
高 GI 食物使血糖短時間內突然飆高，身體會分泌大量胰島素快速降低血糖並促進脂肪合成，血糖如同坐雲霄飛車上下波動，讓人一直感到飢餓，不知不覺中吃進更多食物，不只造成體脂肪、體重增加，長期更容易引起代謝問題及糖尿病等慢性疾病。而低 GI 食物則使血糖、胰島素變化較穩定，不易暴飲暴食也不會形成過多脂肪造成肥胖。
低 GI 飲食小技巧
什麼食物屬於低 GI 呢？如果要一一背起來真的不容易，其實只要抓到幾個大原則，從原本飲食做改變就能輕鬆達到低GI飲食囉~
高纖維、粗食少精緻：
豐富的膳食纖維除了可以 延緩糖份吸收，還能增加飽足感，如：全穀及糙米取代白米、全麥吐司取代白吐司、纖維含量高的芭樂取代西瓜、芒果，每餐最好都搭配足量蔬菜。
食物完整度高：
過度烹煮、加工過， 糊化程度越高，越容易被消化吸收GI值就會越高，所以，水果直接吃比打果汁好、義大利麵煮煮得Q彈比軟爛好、乾飯取代稀飯。
