蔬菜和水果從採收到市場販售，經過一段時間，營養成分會漸漸隨著失去新鮮而流失，這時，冷凍就是保存營養的好方法。
冷凍營養價值不流失 維生素C含量更高
英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究，發現有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之後維生素C和抗老化物質含量較高。
而美國的食品醫藥局報告指出，生鮮食品和冷凍食品營養價值相同，冷凍後能將營養保存更長時間。因此並不需要擔心冷凍會破壞營養成分。
冷凍水果有助減重 吸收率比新鮮水果更高
天氣一熱，在室外曝曬太久、洗完澡出來，都讓人想喝冷飲或是吃冰來緩解暑氣，然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物，熱量很高，常吃有害健康。這時，就可使用冷凍水果來替代，有著天然的甜味，不會吃進砂糖和脂肪，還能補充身體所需的維生素和礦物質等營養，熱量更是只有冰品的三分之一，代替甜點和冰淇淋，也可期待減肥的效果。
水果的維生素類營養素，都保存在細胞之中，被細胞壁的膜覆蓋，影響吸收，而冷凍會破壞水果的細胞壁，提高維生素類的吸收率。
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