此外,關於老鼠的動物研究,咖啡因被證實是可以抑制肝癌。除了咖啡因外,咖啡內的多種化合物,包括二萜及多酚,或許也都有些作用,但仍有待進一步的研究。
日本曾針對9萬名的東京都市人口進行研究,發現B、C型肝炎患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎風險有著劑量關係,每天喝1杯咖啡,可降低肝硬化、肝炎的機率至78%,喝2杯咖啡,風險降低至一半,若一天喝4杯咖啡,風險可降到25%。
瑞典的相關研究推測,原因可能是咖啡生豆裡的綠原酸,但綠原酸會隨著烘焙的溫度而減少,因此若想保肝,喝重烘焙和無咖啡因的咖啡可能無效。咖啡的綠原酸含量多寡,與沖泡的方式有關,較淺焙的美式咖啡綠原酸含量最多,其次是義式咖啡、虹吸咖啡,最後是冰滴法的冰滴咖啡。
喝咖啡有助於降低膽結石
咖啡在膽結石的流行病學研究尚未定論,Zhang等人做一個系統回顧, 分析了1個病例對照研究和5個前瞻性世代研究,共有227,749名參與者和11,477個膽結石病例。其中,前瞻性研究發現咖啡可顯著降低女性罹患膽結石的風險,但在男性則無此效果,但該病例對照研究並未發現咖啡和膽結石間有任何關係。
然而,在劑量反應(dose-response)分析上,發現與喝最少咖啡者相比,每天喝2、4和6杯咖啡者,膽石病的相對風險分別為0.89(95%CI 0.79-0.99)、0.81(95%CI 0.72-0.92)和0.75(95%CI 0.64-0.88),表示喝咖啡可降低膽結石的風險。(其中,相對風險數值小於1.0, 表示風險較低,95%信賴區間未跨越1.0,表達統計學上顯著差異,其機率[p]值會< 0.05。)
本文摘自《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量》/張金堅、蔡崇煌(醫師)/原水
![書摘,《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量》](https://img.edh.tw/c2/8/7439/27979879996_fb849ee848_m.jpg)
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