研究中所測量的 AGEs：N€-(carboxymethyl)lysine (CML), N€-(carboxyethyl)lysin (CEL), and methylglyoxal-derived hydroimadazolidine (MG-H1)。
低 AGEs 飲食能增加胰島素敏感性
從參與者的尿液分析發現在吃低 AGEs 飲食的時候會排出較少的 AGEs，反之，在高 AGEs 飲食期間，尿中會以較多的 AGEs 排出。
值得注意的是，胰島素敏感度在兩種飲食之間出現了差異。胰島素敏感度在低 AGEs 飲食期間顯著增加了，而在高 AGEs 飲食期間則有減少的傾向。此外，在兩種飲食之間，體重與胰島素的分泌並沒有顯著的差異。
也就是說，飲食裡有較少的 AGEs 也許能因增加胰島素的敏感度而減少第二型糖尿病的罹患風險。因此，限制飲食 AGEs 也許是個有效減少糖尿病與心血管疾病風險的策略。
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