《4大紫色抗老食材》
紫色食材的色素成分是一種稱為花青素的多酚，具有抑制活性氧，預防老化的效果。
1.茄子
茄子特有的鮮豔紫色，是花青素中的色素茄甙（Nasunin），不僅能夠抑制活性氧，還能降低膽固醇、預防動脈硬化，對於消除眼睛疲勞也相當具有效果。
除了花青素外，茄子還具有各種豐富營養，例如保護眼睛、增強免疫力的維生素A；促進發育和皮膚健康的維生素B2；維持牙齒和骨骼健康的維生素D；強化微血管、預防白內障的維生素P；維持肌肉、神經和血液健康的磷；具有抗氧化效果，能減少壞膽固醇、預防老化的皂苷；能維持皮膚與神經系統健康的菸鹼酸等等。
甜椒和高麗菜中含有維生素C，和茄子的色素茄甙一起吃具有加乘效果，對於預防老化相當有幫助。
2.紫高麗菜
葉子表面相當鮮豔的紫高麗菜含有花青素。和綠高麗菜比起來，能夠促進膠原蛋白生成、美肌的維生素、消除水腫的鉀含量有1.5倍。
紫高麗菜中的花青素等抗氧化成分，對於脂質異常症對肝臟產生的不良影響，具有改善的效果。此外一項實驗中發現，紫高麗菜具有回復腎臟功能的效果，是能期待預防生活習慣病效果的食材。
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