消除便秘
四季豆含有牛蒡2倍、地瓜3倍的膳食纖維，能改善便祕，促進老廢物質排出，重整腸道環境。可讓糞便變得柔軟的鎂含量豐富，對於排便困難者也相當適合，然而不溶性膳食纖維含量高，因此建議同時補充大量水分。
保護眼睛
菜豆等紅色四季豆含有多酚花青素，能夠消除眼睛疲勞、改善視覺機能。
幫助瘦身
白腎豆、斑豆等白色、褐色四季豆，含有許多類黃酮，而日本抗加齡醫學會專門醫三宅真紀表示，白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分，能夠減少葡萄糖的吸收，預防脂肪囤積。一項實驗讓受試者每天攝取445mg的白腎豆萃取物，一個月後體重降低4%、體脂肪減少了約10%。
《四季豆料理這樣做》
四季豆當中含有皂素以及凝血素等成分，未經充分加熱，食用恐引發食物中毒，因此調理時應沸騰狀態下水煮10分鐘以上。
四季豆豬肉胡蘿蔔湯
材料
豬腰內肉 80公克
四季豆 80公克
洋蔥 1/4個
胡蘿蔔 20公克
A
水 2杯
月桂葉 1枚
B
鹽 1/6小匙
胡椒 少許
橄欖油 1/2大匙
洋香菜 適量
做法
STEP1.將洋蔥切成薄片、胡蘿蔔切成細絲洋香菜切成碎末。
STEP2.豬肉切成5公釐厚。
STEP3.將白腎豆煮熟瀝乾之後，用叉子的背面稍微壓碎。
STEP4.鍋裡加入橄欖油，將洋蔥、胡蘿蔔炒熟後加入A，轉乘小火撈除泡沫，加入白腎豆水煮5分鐘，再加入B調味，最後撒上洋香菜即完成。
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