其中，毛豆含有優良的蛋白質皂素、卵磷脂，能夠預防脂肪肝，避免脂質的氧化，減輕肝臟的負擔。高油脂的食物、酒精和食品添加物都會造成肝臟的負擔，一旦肝臟有負擔，代謝機能就會變差，形成容易堆積脂肪的體質，而優良的蛋白質有益於抬高代謝。
毛豆當中還含有與蘋果相當的維生素C，能夠預防脂質氧化，避免動脈硬化、高血壓以及老化。此外，毛豆當中還有許多的維生素B群，可以促進糖質的代謝，攝取含有過多碳水化合物和糖份的食品時，多餘的糖分就會轉換成脂肪，而維生素B群能促進糖份代謝，抑制脂肪的生成，能避免內臟脂肪的增加，以及脂肪肝的產生。
《預防脂肪肝的食譜》
毛豆蒟蒻麵
材料：
蒟蒻麵
水煮毛豆
乾干貝
亞麻仁油
鰹魚醬油（可依喜好換成不同的拌麵醬）
芥末
STEP1.水煮蒟蒻麵。
STEP2.將毛豆煮熟剝開後，將毛豆壓碎。
STEP3.干貝泡過水之後，和毛豆一同加入蒟蒻麵中。
STEP4.加入拌麵醬和亞麻仁油攪拌，再加上少取芥末。
毛豆薏仁薑湯（2人份）
材料：
薏仁 20公克
毛豆 50公克
水400ml
玉米粒 50公克
薑汁 2小匙
葛粉 10公克
鹽 少許
STEP1.薏仁泡過水之後，水煮煮熟。
STEP2.在鍋中加入300ml的水、水煮毛豆、玉米粒、薏仁、煮過薏仁的水，以中火煮10分鐘。
STEP3.加入薑汁和少許的鹽調味。
STEP4.加入葛粉，煮成黏稠狀。
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