茄紅素加熱後更好吸收，2大匙番茄醬等於1顆番茄，低卡路里、低鹽助你健康瘦身
日本營養師水谷俊江表示番茄的茄紅素成分藏在堅硬的細胞壁裡，透過加熱的過程破壞了細胞壁，讓茄紅素變得更好吸收。而且，2大匙番茄醬就等於1顆番茄的營養成分，鹽分也是醬油和味噌的1／3，拿來取代醬油一半的用量，還有減鹽的效果。
水谷俊江亦表示番茄富含可以增進食物美味的麩胺酸，加到食物上，不僅可以增加食物的美味，還有減緩血糖上升的效果。而且番茄醬1大匙才18卡，也有助於減重使用。不過，仍然不宜過度食用，一天最多吃2大匙番茄醬。
低卡路里、低鹽的番茄醬這樣做：
自製的番茄醬安全健康，營養價值也比較高。家中如果有一歲以上的幼兒，也可以拿來當斷乳食的調味料之一，增加斷乳食的風味。
材料：牛番茄6顆、洋蔥1／4顆、蒜頭2顆、月桂葉1片、鹽1／4茶匙、白醋1／2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉適量
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