銀髮族飲食困擾6：便秘
老年人因牙齒不好，嫌蔬菜不好嚼或水果太酸；嫌水果水份多，一直要上廁所；因此多半不喜歡吃蔬果，使得膳食纖維攝取太少，引起腸蠕動異常，常有便祕問題。
解決方式
- 用調理機將蔬菜、水果，連同渣打成果汁，鼓勵喝下去。
- 多選擇全穀類及豆類以增加膳食纖維。記得運用烹飪技巧，煮得軟爛一點。
- 如果老人家牙齒還可以咬，可選擇天然乾燥的水果乾，補充膳食纖維質。
- 早餐可以麥麩（Bran）加入豆漿、牛奶、優酪乳等等，增加纖維攝取。
- 可以攝取一些益生菌、優酪乳來增加腸道的好菌，以增加腸道的蠕動。
- 鼓勵多喝水，除了可以解決便秘問題，幫助血液循環，防止血中廢物濃度過高。但是，盡量鼓勵白天多喝水，晚餐以後就該避免，免得半夜一直起身上廁所，不但干擾睡眠，還有跌倒受傷的風險。
編按：除了要注意家中長輩的飲食健康之外，平時的飲食均衡很重要，最好每餐都能將六大類食物安排到飲食計畫中，如以下套餐，就是一套簡單自備的均衡飲食！
銀髮族健康飲食食譜：鴻禧菇高麗豬肉菜飯。堅果牛奶
食材
蔬菜、菇類、藻類：鴻禧菇20克、高麗菜60克、紅蘿蔔20克、大蒜少許
豆魚肉蛋類：豬肉50克
全穀根莖類：糙米飯200克
水果類：低脂240㏄
乳品類：當令水果約2/3碗
堅果類：綜合堅果15克
A • 鴻禧菇高麗豬肉菜飯
作法
- 豬肉先用醬油、大蒜、胡椒、少許糖醃一下。
- 起鍋放一點油，將鴻禧菇炒香，續放豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲至一點熟即可，加適量醬油、白胡椒調味，起鍋備用。
- 接著將糙米洗淨，放水（比例是米：水＝1：0.6），接著放2炒好的餡料，接著放入電鍋蒸煮，即可。
TIPS 基本上這道飯，前一晚全部就煮好，比較不會失敗。冷卻後放冰箱。
